CHOKOLADE GANACHE

Til cirka 40 stk. macaroner

INGREDIENSER

  • 250 g piskefløde
  • 200 g mørk chokolade 67% kakao
  • 20 g usaltet smør

FREMGANGSMÅDE

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring piskefløden i kog.
Hæld en tredjedel af den kogende fløde over chokoladen og rør forsigtigt med en dejskraber.
Tilsæt resten af væsken ad to gange og rør forsigtigt med en dejskraber indtil ganachen er ensartet og homogen.
Tilsæt smør når ganachen er mellem 40°C og 45°C.
Rør i ganachen, indtil smørret er smeltet.
Dæk ganachen til med et stykke husholdningsfilm og sæt den i køleskabet.