CITRON GANACHE

Til cirka 40 stk. macaroner.

INGREDIENSER

  • 65 g piskefløde
  • 250 g hvid chokolade
  • 20 g usaltet smør
  • 65 g citronsaft
  • 1 revet citronskal

FREMGANGSMÅDE

Hæld piskefløde, citronskal og citronsaft i en gryde og bring i kog.
Sigt væsken i en fin sigte og check at væsken vejer cirka 120 g.
Hæld eventuelt en smule vand i.
Hæld væsken over chokoladen og rør forsigtigt med en dejskraber.
Tilsæt smør når ganachen er mellem 40°C og 45°C.
Rør i ganachen, indtil smørret er smeltet.
Dæk ganachen til med et stykke husholdningsfilm og sæt den i køleskabet.