CITRONGRÆS KOKOS GANACHE

Til cirka 40 stk. macaroner.

INGREDIENSER

  • 100 g kokosmælk 18% fedt
  • 250 g hvid chokolade
  • 2 stænger citrongræs, fintsnittet
  • 20 g citronsaft
  • 20 g frisk ingefær

FREMGANGSMÅDE

Hæld kokosmælk, frisk revet ingefær og citronsaft i en gryde og bring den i kog.
Når kokosmælken har kogt, tages gryden af blusset, og de fintsnittede stænger citrongræs tilsættes.
Lad citrongræsset trække i cirka 10 minutter.
Varm kokosmælken op igen til cirka 80°C.
Sigt kokosmælken i en fin sigte og check at den vejer cirka 125 g.
Hæld eventuelt en smule vand i.
Hæld kokosmælken over chokoladen og rør forsigtigt med en dejskraber.
Rør i ganachen, indtil chokoladen er smeltet.
Dæk ganachen til med et stykke husholdningsfilm og sæt den i køleskabet.